花好月圆，千里婵娟。
金桂飄香，玉露生凉，明月豐腴，秋收美满，说的都是这花好月圆的中秋佳节。中秋是中国民间重要的传统节日，为每年的农历八月十五。按照农历，八月为秋季的第二个月，古时称为仲秋，民间称为中秋。又称秋夕、八月节、八月半、月夕、月节。而又因为这一天月亮满圆，象征团圆，又称为团圆节。
提起中秋，就不得不提月饼这一应节必食之品。从前俗称“小饼”和“月团”，后来演变成圆形，寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思念。除了月饼，中秋还会有许多应季的吃食，各有各心意，诸如杨桃、柚子、芋头、栗子、菱角、梨子、柿子之类，聚满了一年里的收成。于是，那千里婵娟就都吃到心里去了。
在这里给出一份传统广式月饼的制作方法，供各位心灵手巧的贤妻良母或者想尝尝鲜的各位亲参考。
材料：（63克/个，按照皮馅比3:7可做20个）
中筋面粉 200克（强烈推荐金龙鱼澳大利亚风味麦芯粉！用过最好用的中筋面粉，筋度很好，不容易破皮。用来制作中式点心相当不错。广式月饼可能还体会不深，要是做酥皮月饼那就完全感受到甩其他面粉几条街的好用程度。）
奶粉 15克（烘焙用的奶粉，和平时喝的奶粉不一样，味道会更浓郁些，没有可以不加，补齐面粉就可以了。）
转化糖浆 150克（我用的是顺南的糖浆，专门做馅料的大厂家，回油效果不错。需要请淘宝。）
枧水 3克（没有什么牌子之类的，需要的请淘宝。建议不要省略，调节PH值用的）
花生油 50克（我们家是自己榨的花生油，没有直接去超市买就好。不要换其他油，换了就没有月饼那个香味了。）
馅料：每个44g，可根据个人喜好选择。比如要做63克/个的白莲蓉蛋黄月饼，咸蛋黄请选择12克左右的，不要太小或者太大。加上莲蓉馅一起称够44克即可。（咸蛋黄没有特别推荐，不过一般价位在2元/个左右就好了，淘宝还是超市或者市场都可以。另外，怕蛋黄腥的可以先把蛋黄用植物油浸泡4小时，效果很好。至于白莲蓉馅或者红豆沙馅，我不建议自己炒馅。因为广式月饼刚烤好就跟饼干一样皮是硬脆的，需要靠糖浆和馅料回油3天左右。而自己炒馅通常油量控制不好就会让月饼回油失败。还有可能会影响到烤制的时候饼皮是否会开裂、是否会大脚等各种情况。甚至于过几天饼皮还可能与馅料分离。所以我推荐还是直接买有信誉的月饼馅料厂家的。我这两年都是用的顺南的低糖白莲蓉和红豆沙。可以推荐这2个味道。同时广州酒家和莲香楼的也可以尝试。）
刷液：蛋黄1个，蛋白半个。
做法：
1.把转化糖浆、枧水、花生油搅拌均匀，筛入中筋面粉和奶粉，用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时（只要揉成团就可以了）
2.醒发好后按皮馅比3:7的比例分好。（按此配方即20份。饼皮和馅料的比例必须是2:8或3:7是有道理的，内馅较结实，外皮较软，如果饼皮比例高了，受热后月饼就撑不住，容易塌下去，底部就膨大了，就是大脚了。同时，广式月饼必须用含水量较小的馅料，不然烤制过程当中就会坍塌。比如什么鲜花饼的玫瑰馅，是绝对会流出来的……）
3.取一块饼皮面团，压扁，放上馅料（如果是莲蓉蛋黄馅，就要先拿莲蓉把蛋黄包起来，豆沙同样）
4.然后将面团放于左手手心，用右手推面皮，边推边转动面团，让面皮包裹在馅上，收口要圆滑。（可以在收口完再跟搓汤圆一样多搓两圈搓成圆。）
5.模具内刷油，把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状（相信我在广式月饼里面刷油比撒粉防粘效果还好）
6.放入预热好的烤箱，200度上下火，中层20分钟。第5分钟拿出来刷蛋黄液，烤箱别停，刷完继续烤15分钟。（一定要用毛刷！不要用硅胶刷！硅胶刷很难控制液量的。在月饼顶面刷薄薄一层蛋液，不要贪多，多了花纹就不明显了。侧面也不要刷，刷了会很丑）
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，（千万不要冷藏，饼皮会变硬，会影响回油效果！）等待3天左右，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，要等回油后再食用。这一份亲手制作的心意，送礼或是与亲朋好友共同细细品味，都非常不错~
